Egouttez les salsifis à l'économe.

Couper les salsifis en tronçons de 3cm.

Laver, sécher la ciboulette et la ciseler.

Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre, ajoutez les salsifis, les faire revenir sans coloration.

Ajouter le fond de veau et le thym et faire revenir les salsifis.

Faire réduire à feux doux pour qu'ils s'enrobent de jus et caramélisent un peu

Parsemer de ciboulette et servir.