1kg de morue

500 g de bulots

500 g de supions

6 œufs

500 g de haricots verts frais

6 carottes nouvelles

6 pommes de terre

1 petit chou-fleur

3 petites courgettes

3 petits fenouils

3 petites betteraves

1 bouquet garni

6 grains de poivre

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 poignée de gros sel

sel et poivre. 

Coupez la morue en tronçons, Plongez-la dans l'eau froide. Laissez dessaler 24 h en changeant l'eau 3 fois.

Deux heures avant de préparer l'aïoli, faites dégorger les bulots 1 h dans le gros sel et rincez-les bien.

Faites-les cuire 25 min dans 3 l d'eau parfumée avec les grains de poivre, le bouquet et l'oignon piqué puis égouttez-les.

Faites durcir les œufs 8 min, puis mettez les à refroidir dans l'eau bien froide pour stopper la cuisson

Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans 4 l d'eau bouillante salée et poivrée pendant 15 min.

Équeutez les haricots verts, coupez-les courgettes en tronçons.

Coupez les fenouils en 2, ajoutez ces légumes aux autres et laissez cuire 10 min. Égouttez le tout.

A part, faites cuire le chou-fleur séparé en bouquets 15 min à l'eau bouillante salée.

Préparez l'aïoli : épluchez l'ail, écrasez-le au pilon dans un mortier, ajoutez le jaune d'œuf et le sel.

Versez l'huile en filet en tournant dans le même sens.

Après en avoir ajouté 5 cl, versez 1 cuil. à café d'eau et le jus de citron et continuez de monter l'aïoli.

Égouttez la morue, mettez-la dans un récipient couverte d'eau froide. Portez presque à ébullition.

Écartez du feu. Laissez pocher de 5 à 8 min à couvert.

Nettoyez les supions, et faites les cuire 5 min sur feu vif à l'huile froide au départ, pour les empêcher de durcir.

Pelez la morue, ôtez les arêtes, déposez la dans un très grand plat.

Écalez les œufs durs, partagez les en 2, ainsi que les betteraves.

Rangez les légumes autour de la morue, les supions, les bulots et les œufs. Servez avec l'aïoli en saucière.