Laver et égoutter les crosnes.

Pour enlever leur peau, mettre les crosnes dans un torchon avec une poignée de gros sel, fermer le torchon et frotter énergiquement.

Les laver et les égoutter à nouveau. 

Dans une marmite d'eau salée, verser les crosnes et presser le citron.

Faire cuire pendant 20 minutes, puis égoutter

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter les crosnes.

Ajouter la crème et remuer. 

Ciseler le persil et l'ajouter aux crosnes, mélanger. 

Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes et servir en accompagnement de viande ou de poisson