Préparez le court-bouillon dans une casserole en mélangeant la poudre de fumet avec 1 litre d’eau.
Plongez les joues de lottes dans le liquide froid et porter à frémissement pendant 3 minutes.
Ajoutez les fruits de mer et les noix de pétoncles et ramenez à frémissements pendant 2 minutes.
Égouttez en gardant le jus de cuisson, et en prélever 40 cl.
Répartir dans chaque plat les morceaux de lotte, les fruits de mer, les noix de pétoncles et les crevettes.

Réservez.
Faites un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine.

Ajoutez le concentré de tomate, délayez avec les 40 cl de jus de cuisson du poisson

Cuire jusqu’à ébullition tout en remuant.
Incorporez le fumet de poisson et la crème fraîche, ramenez à ébullition.
Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartissez la sauce dans les cassolettes.
Parsemez quelques baies roses.
Au moment de servir, enfournez pendant quelques minutes le temps de réchauffer la préparation.

Saupoudrez d’aneth ciselé avant de servir bien chaud.