Préparation :
Videz la bouteille puis coupez le col pour ne conserver que la partie cylindrique
Faites 12 à 15 trous dans le fond de la bouteille, et réservez
Enlevez les feuilles du céleri et réservez
Détaillez les branches de céleri en lamelles et couper l’oignon en gros morceaux.
Faites bouillir l’eau avec le céleri, l’oignon, le vinaigre de vin, le sel et les grains de poivre.
Plongez les tentacules dans ce bouillon à plusieurs reprises pour qu’ils se détendent.

Remettez le poulpe dans le bouillon et laissez mijoter env. 1 h 15 à petit feu jusqu’à tendreté.

Retirez et laissez tiédir,  coupez ensuite chaque tentacule en tronçons de 3 ou 4 cm.

Placez les par couches successives dans la bouteille, et bien appuyer avec une louche, le liquide restant s’écoulera par le fond.

A l’aide d’une paire de ciseaux, incisez plusieurs fois la bouteille jusqu’aux tentacules, et repliez les bandes sur les tentacules.

Enveloppez la bouteille de film alimentaire et mettez au frais au moins 6 h.

Pour la vinaigrette, hachez l’échalote et l’ail.

Mélangez le vinaigre balsamique, l’huile, l’échalote et l’ail, salez poivrez

Retirez le poulpe de la bouteille, et coupez en tranches très fines avec un couteau bien affûté.

Dressez le carpaccio, arrosez de vinaigrette, ciselez les feuilles de céleri réservées et en parsemer le plat.