Blanquette de lotte
1 queue de lotte de 1 kg
(à faire parer par le poissonnier)
50 gr de champignons de Paris
300 gr de crevettes cuites
1 poireau
60 gr de beurre
20 gr de farine
2 jaunes d’oeufs
10 cl de crème liquide
50 cl de court bouillon
le jus d’un demi citron
sel, poivre.
Nettoyer le poireau et les champignons, les émincer.
Décortiquer les crevettes, découper la queue de lotte en quatre morceaux.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faire revenir les morceaux de lotte sans les faire colorer. Les égoutter, et les remplacer par le poireau et les champignons, et faire revenir pendant 10 minutes.
Ajouter le jus du demi citron et réserver.
Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse.
Ajouter la farine d’un coup et remuer avec une cuillère en bois afin de faire un roux blanc.
Verser petit à petit le court-bouillon et mélanger jusqu’à épaississement.
Saler et poivrer.
Dans un bol, battre les 2 jaunes d’oeufs avec la crème liquide.
Verser le mélange dans la sauteuse et fouetter pour lier, mais ne pas faire bouillir.
Ajouter alors les morceaux de lotte, les crevettes, les champignons et le poireau.
Laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Servir bien chaud avec du riz.