Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

A l’aide d’une cuiller, les évider délicatement sans entailler la peau

Mettre la chair prélevée dans un robot mixeur.
Réserver les aubergines évidées dans un plat allant au four préalablement huilé.

Les aubergines vont noircir le temps de faire la recette mais cela n’a pas d’importance.

Coupez les poivrons en 4 et retirez les pépins et les mettre dans le bol du robot
Ajoutez l’oignon coupé grossièrement en 4,
Ajoutez les épices, le chorizo, assaisonnez et mixer

Dans une sauteuse faites revenir l’ail pressé avec 2 c. à soupe d'huile d'olive,
Puis ajoutez les tomates concassées.
Ajoutez la garniture mixée du robot, mélangez bien, puis cuire 20 minutes
en remuant régulièrement.
Salez, poivrez, ajouter l’origan et le basilic, puis laisser refroidir 15 mn.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Lorsque la garniture a refroidi ajoutez 2 oeufs battus et mélanger pour obtenir une farce homogène.
Garnir vos aubergines généreusement, ajouter dessus un peu de parmesan,
quelques pignons, un filet d’huile d’olive et enfourner pour 40 mn.

Les aubergines doivent être tendres et dorées sur le dessus.

Servir avec une salade verte