Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, mettez 2 c. à soupe d'huile d'olive et chauffez à feux doux

ajoutez l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides

Ajoutez les tomates concassées, 2 pincées d'origan, quelques feuilles de basilic et l'ail émincé

Faites épaissir la sauce en remuant régulièrement

Laver et couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur,
Badigeonnez-les d'huile d'olive, saler et enfourner durant 12 minutes. (les aubergines doivent être tendres).
Sortez les rondelles d'aubergine du four tartinez-les de sauce à la tomate.
Répartissez la mozzarella, déposez 1 filet d'anchois, répartissez l'Emmental, parsemez d’origan,

Terminez en ajoutant 1 ou 2 olives noires
Enfourner pour 10 à 12 mn afin que le fromage soit bien fondu

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