Tagliatelles à la caponata
ingrédients :
 

4 cuil à café de raisins secs

2 cuil à soupe de pistaches non salées

2 cuil à soupe de câpres rincées et égouttées

3 cuil à soupe de pignons de pins

3 cuil à soupe d' olives noires hachées

1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuil à café de sucre

parmesan râpé, sel et poivre

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Dans une grande casserole cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Ajouter l'aubergine et saler.

Cuire de 2 à 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

À l'aide d'une écumoire, retirer l'aubergine de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon et le céleri et cuire en brassant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la courgette et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter l'ail, les raisins secs, les pistaches, les câpres, les pignons et les olives

Incorporer les tomates et l'aubergine réservée, saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.

Arroser du vinaigre et incorporer le sucre.

Ajouter les pâtes cuites à la préparation.

Ajouter un peu d'eau de cuisson, si nécessaire.

Garnir chaque portion de parmesan.