Conseil :

Disposer le poulpe une nuit au congélateur afin d’attendrir la chair.

​

Remplissez une cocotte d’eau puis disposez-y l’oignon ainsi que les poulpes entier et laissez cuire 8 minutes.

Une fois la cuisson achevée, sortez votre poulpe et l’oignon puis égouttez-les.

Prenez soin de bien conserver l’eau qui a servi à la cuisson de ces derniers.

Coupez la tête de vos poulpes.

Dans une grande casserole remplie d’eau, ajoutez les ingrédients,

(poulpe, beurre, laurier, thym, genièvre, vin rosé, gousse d’ail, piment, huile) sauf la ricotta et les pâtes.

Laissez cuire le tout à feu vif pour une durée d’environ 45 minutes. ajouter un peu d’eau si besoin

Dans une seconde casserole remplie d’eau, portez  à ébullition puis faites-y cuire vos pâtes al dente 

Une fois la cuisson achevée, sortez votre poulpe et découpez-en les tentacules en morceaux de 10 à 15 cm Puis conservez la partie centrale du corps.

Une fois vos pâtes cuites, ajoutez-les dans la casserole contenant  tous les ingrédients, et ajoutez la ricotta.

Si vous voulez décorer vos assiettes de quelques morceaux du corps du poulpe, découpez-les maintenant.

Mélangez votre préparation afin de faire fondre et lier la ricotta au reste des ingrédients.

Servez et décorez vos assiettes à l’aide des morceaux de poulpes précédemment découpés

Ainsi que des branches de laurier.

Servez