Retirez le pédoncule de l'aubergine, lavez-la et coupez-la en 2.

Coupez une moitié en 1/2 rondelles et l'autre en petits dés.

Lavez les tomates, retirez le pédoncule. Coupez-les en morceaux.

Épluchez l'oignon, hachez-le.

Épluchez la gousse d'ail, hachez-la.

Dans une sauteuse, faites revenir les dés d'aubergine avec l'oignon dans un beau filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Dans une poêle avec un fond d'huile, faites frire les 1/2 rondelles d'aubergine.

Quand elles sont bien dorées, déposez-les sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras, réservez.

Faites précuire les pâtes dans une grande cocotte d'eau salée 5 minutes.

Égouttez-les et déposez-les dans la sauce tomate.

Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Placez la rigatoni dans les assiettes de service,

Agrémentez avec les 1/2 rondelles d'aubergine frites, du basilic frais et de la ricotta salée râpée.

Servez sans attendre.