Laver les aubergines et les détailler en petits dés.

Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillerées d'huile.

Ecraser les gousses d'ail et les faire dorer quelques instants.

Verser les dés d'aubergine, ajouter un peu d'huile et les faire dorer en les remuant pendant 10 mn

(les dés doivent être bien dorés et mous au toucher).

Verser les tomates pelées sur les aubergines, saler et poivrer, et cuire en remuant pendant  10 minutes.

Laver les feuilles de basilic, les émincer et les ajouter à la sauce en fin de cuisson.

Cuire les pâtes al dente, égouttez les et les verser dans la poêle contenant la sauce,

Ajoutez la mozarella coupée en dés

Faire sauter le tout à feu vif pendant une bonne minute.

Saupoudrer de parmesan une fois servi.