Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Ajoutez les pâtes et laissez-les cuire environ 10 minutes.

Égouttez-les et ajoutez un petit filet d'huile d'olive.

Mélangez délicatement et réservez.

Épluchez et émincez finement l'oignon.

Faites-le revenir dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le boeuf haché et laissez-le cuire quelques instants.

Épluchez l'ail, dégermez-le et écrasez-le.

Ouvrez la boîte de tomates pelées.

Versez les tomates, l'ail, le sucre et un brin de thym dans la cocotte.

Salez, poivrez, écrasez les tomates et mélangez.

Laissez doucement réduire de moitié environ 10 minutes.

Graissez un plat allant au four un peu haut.

Garnissez-le avec les pâtes posées à la verticale sans laisser d'espace afin que l'ensemble se tienne bien.

A l'aide d'une petite cuillère, garnissez les paccheris avec la préparation à la tomate et à la viande.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Saupoudrez le parmesan sur les pâtes assez généreusement

Puis enfournez pour 20 minutes environ, le temps que le gratin soit bien doré.

Servez chaud en parsemant quelques copeaux de parmesan.