Placez les tentacules une nuit au congélateur, cela l'attendrira à la cuisson

Profitez en pour mettre les haricots dans un saladier d’eau froide également pendant 12 h.

Le lendemain, mettez les haricots à cuire 40 mn dans une casserole d’eau froide avec la feuille de laurier 

Egouttez-les et réservez-les.

Sortez les tentacules  et mettez les dans une grande marmite d’eau bouillante salée, pendant 20 mn,

Egouttez-les , ôtez la peau et coupez les en  petits morceaux, réservez-les.

Pelez les oignons. épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et écrasez-les.

Dans un faitout, faites blondir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive les oignons sur feu moyen.

Ajoutez l’ail, les morceaux de poulpe et la branche de céleri coupée en morceaux.

Remuez le tout et ajoutez le concentré  de tomates, le morceau de sucre et les dés de tomates.

Remuez et laissez cuire 5 mn. salez et poivrez.

Versez le vin et 25 cl d’eau, laissez cuire à couvert 30 mn sur feu doux.

Faites cuire dans 3 l d’eau bouillante salée les penne jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore fermes.

Egouttez-les et arrosez-les d’1 filet d’huile d’olive.

Ajoutez les haricots cuits dans le faitout et laissez encore 5 mn à découvert.

Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les penne et le basilic ciselé et servez aussitôt.