Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les éplucher.

Retirez la couenne du lard et taillez-le en petites lamelles.

Hachez grossièrement les tomates, gardez le jus.

Coupez les piments en deux, ôtez les graines et émincez-les très finement.

Faites dorer le lard 1 à 2 min avec l'huile d'olive, dans une casserole à feu moyen.

Sortez-le avec une écumoire.

Remplacez-le par les tomates et leur jus, l'ail et les piments, poivrez et faites cuire 10 à 15 min à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.

Salez légèrement et retirez l'ail.

Faites cuire les pennes dans un grand volume d'eau bouillante salée, en les conservant al dente, .

Égouttez les pâtes et mettez-les dans un plat.

Versez la sauce, parsemez avec les lardons et remuez.

Servez accompagné de fromage râpé

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Pour moins de piquant, utilisez 1 c. à café de purée de piment (Suzi Wan ou tables du monde)

a la place des piments oiseau