Pour préparer les spaghetti all'amatriciana, commencez par faire bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes. Ajoutez une pincée de sel à ébullition.

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Prenez le guanciale, enlevez la couenne et coupez-le dés.

Faites rissoler dans la poêle avec le piment rouge égrainé.

Le porc doit griller et la graisse doit fondre.

Transférez les dés de guanciale dans une assiette et réservez.

Déglacez au vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.

Versez la sauce tomate dans la poêle avec la graisse du guanciale.

Poursuivre la cuisson de la sauce pendant 10 minutes et retirez le piment rouge.

Versez les spaghettis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Transférez les pâtes dans la poêle pour terminer la cuisson des spaghetti dans la sauce à l'amatriciana. Laissez les spaghettis prendre du goût et remuez fréquemment pour bien mélanger.

Retirez la poêle du feu et ajoutez le pecorino râpé et quelques dés de guanciale ;

Remuez vigoureusement pour créer une sauce homogène.

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Servez immédiatement, en ajoutant des dés de guanciale bien croustillants,

Et un soupçon de pecorino et du poivre fraîchement moulu

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