500 g de betteraves cuites
4 cuil. à soupe de fromage blanc
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
50 g de beurre
1/2 concombre
sel,
poivre du Sichuan (épice très douce et très parfumée)
quelques cubes de feta
quelques feuilles de roquette pour la déco
Récuperez du jus de betteraves :
Mettre 1 ou 2 tranches de betterave pelée dans un blender, ajoutez un peu d'eau et mixez
Faites fondre le beurre au micro ondes
Ajoutez du jus de betteraves pour avoir une couleur soutenue
Versez sur une feuille de cuisson et mettez au frigo, cela vous permettra de faire des copeaux pour la déco
Epluchez et épépinez le concombre.
Coupez le en gros morceaux, ainsi que les betteraves l'oignon et l'ail épluchés et mixez le tout
Ajoutez le fromage blanc et le vinaigre.
Salez et poivrez.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Déposez votre préparation dans des verrines, ajoutez des cubes de féta
Décorez avec des copeaux de beurre coloré et un brin de roquette
Servez bien froid