Mousse de st jacques
25 cl de crème fraîche à 30% de MG
4 belles noix de Saint Jacques fraiches avec corail
250 g de noix de pétoncles surgelées
3 blancs d'œuf
1 pincée de sel et de poivre blanc
2 concombres
1 citron vert
ciboulette fraiche
pelez les concombres et les évider,
Ils vont servir de verrines
Mettez le bol du mixer et la crème au congelateur 15 mn
faites dégeler 250 g de noix de pétoncle
Les éponger avec du sopalin
Détachez le corail qui servira pour une autre recette et réservez ou congelez
Faites revenir 2 ou 3 mn vos noix de st jacques et de pétoncles dans du beurre,
Sans les laisser colorer et réservez
Montez votre chantilly et mettez la dans un grand bol au frigo
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et de poivre blanc et réservez au frigo
Hachez finement vos pétoncles et st jacques
Ciselez 1 ou 2 tiges de ciboulette
Incorporez délicatement vos blancs en neige à la chantilly puis vos st jacques hachées
Pour finir, incorporez un peu de ciboulette ciselée, goûtez et rectifiez en sel et poivre si besoin
Remplir vos verrines avec une poche à douille et réservez au frais jusqu'au moment de servir
Décorez avec la ciboulette, et zestes de citron vert