Pour réaliser cette recette de mousse, commencer par préparer tous les ingrédients de la sauce béchamel.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse
Ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre.
Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc. laisser tiédir.
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid,
Et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes,
jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène.
Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée. laisser refroidir.
Placer la chair de crabe dans la cuve du mixeur.
Ajouter le beurre ramolli puis la sauce béchamel froide.
Compter entre 100 et 200 g de sauce béchamel pour les quantités indiquées ci-dessus.
La quantité dépendra de la texture finale de la mousse que l'on voudra obtenir.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Etaler la préparation sur un papier film en une fine couche de façon à ce que le mélange refroidisse rapidement, reprenne de la texture et soit utilisable rapidement.
Cette mousse de crabes peut vous servir à garnir des canapés (blinis, toasts grillés, choux, bouchées...)