3 tranches pain de mie au seigle
80 g de beurre pommade
2 feuilles de gélatine
10 cl d'eau
200 g de fromage frais de type kiri
100 g de fromage de chèvre frais
100 g de betterave cuite
2 petites betteraves crues
100 g de saumon fumé
Sel
Poivre
Mixez les tranches de pain noir au seigle avec le beurre pommade.
Chemisez de papier sulfurisé 4 formes rondes de 6 cm de diamètre.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapissez la basse de vos moules du mélange pain noir/beurre, et entreposez 30 minutes au réfrigérateur.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec l’eau.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais, ajoutez le fromage de chèvre frais et mélangez.
Mixez la betterave cuite, chauffez très légèrement cette purée.
Essorez vos feuilles de gélatine puis ajoutez-les à votre purée de betterave.
Mélangez jusqu’à ce que les feuilles soient totalement dissoutes.
Ajoutez la purée de betterave à vos fromages frais et mélangez, salez et poivrez.
Pelez vos betteraves crues, passez-les à la mandoline afin de réaliser de fines tranches.
Plongez-les 1 minute dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, égouttez-les.
Remplissez vos moules de la préparation à base de fromages frais et de betterave.
Recouvrez harmonieusement la surface de fines tranches de betteraves.
Entreposez 3 heures au réfrigérateur.
Coupez le saumon en bandes.
Démoulez vos cheesecakes et décorez-les de saumon.