Pour réaliser cette recette de mousse de crabe, commencer par préparer la sauce béchamel.
Sauce béchamel :
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse
Ajouter 25 g de farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre.
Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc,
Laisser tiédir.
Porter 1/4 de litre de lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid
Et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes,
jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène.
Assaisonner de sel fin, poivre et d'une pointe de noix de muscade.
Laisser refroidir.
Mousse de crabes :
Placer la chair de crabe dans la cuve du mixeur.
Ajouter 100 g de beurre pommade puis la sauce béchamel froide.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Etaler ensuite la préparation sur un papier film en une fine couche,
De façon à ce que le mélange refroidisse rapidement, reprenne de la texture et soit utilisable rapidement.
Cette mousse de crabes peut vous servir à garnir des canapés (blinis, toasts grillés, choux, bouchées...)
Ici, j'ai utilisé des petites tomates évidées
100 g de chair de crabes
100 g de beurre
1/4 de litre de lait
25 g de beurre
25 g de farine
sel
poivre
noix de muscade