Mousse betterave-chèvre :
75g de betterave cuite
100g de chèvre frais
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 pincée d’ail en poudre
15cl de crème liquide entière
sel, poivre
Décoration :
3 cuillères à soupe de Philadelphia
3 cuillères à soupe de chèvre frais
quelques petits pois frais
3 radis roses
thym frais
12 Apérifeuilles épeautre Kambly
Coupez la betterave en cubes puis mixez-la le plus finement possible avec le chèvre, le citron vert et l’ail
Montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez délicatement le mélange aux betteraves à la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Assaisonnez cette mousse betterave-chèvre selon votre goût.
Préparez les éléments du dressage :
Transférez la mousse betterave-chèvre dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
Mélangez le philadelphia et le chèvre frais,
Puis transférez ce mélange dans une deuxième poche à douille munie d’une petite douille cannelée.
Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Dressez vos mille-feuilles Apérifeuilles :
Pochez de la mousse de betteraves sur la moitié des Apérifeuilles
Et ajoutez quelques pointes de mélange au chèvre au centre.
Recouvrez de l’autre moitié des Apérifeuilles et répétez l’opération.
Décorez de rondelles de radis roses, de petits pois et de thym frais.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir