2 échalotes émincées
1 c. à soupe d'huile d’olive
5 cl vin blanc sec
2 g d'agar-agar
10 cl de crème de coco
22 crevettes roses
1 c. à soupe de jus de citron
11 brins de ciboulette
Sel et poivre
Décortiquer les crevettes en gardant les carapaces et les têtes pour le bouillon
Faire revenir une échalote et les carapaces dans l’huile 5 mn à feux doux
Mouiller avec 1/4l d’eau et porter à ébullition pendant 8 mn
Filtrer, ajouter le vin et remettre sur le feu 5 mn
Ajouter la crème de coco et l’agar-agar et remuer et réserver avec 6 crevettes et 6 brins de ciboulettes
Mixer grossièrement le reste des crevettes avec le reste des échalotes et de la ciboulette
Arroser de jus de citron et assaisonner
Répartir dans les verrines et napper de sauce
Mettre 2h au frigo
Décorer avec un brin de ciboulette coupé en 2 et une crevette entière